Când vă gândiți la o mâncare bogată în proteine bogate, vă imaginați probabil o friptura suculentă, o piept de pui proaspăt sau un dollop minunat de unt de arahide. Aproape cu siguranță nu te gândești la un bug crocant. Dar o creștere recentă a popularității - declanșată de o campanie ONU care tamponează viabilitatea lor nutrițională ca o alternativă la carne și lactate - a dus la o gamă de gustări și mese înfiorătoare cu crawlere infuzate care apar în magazine și restaurante.
Insectele care au fost odata rezervatia de celebritati Z-list din locuinta junglei sunt acum servite ca produse alimentare de fitness gourmet, datorita in parte continutului lor impresionant de proteine. Grasshoppers, omizi și viermi sunt peste 20% proteine, punându-le la egalitate cu capsele de construcție a mușchilor, cum ar fi carnea de pui și carnea de vită, și sunt mai durabile pentru a produce decât animalele. Dar vor gusta vreodata suficient de bine pentru a inlocui o friptura? MF se transformă în insectivore pentru a afla.
Arhipelag
"Facem un țipăt ocazional de la un client squeamish", spune Daniel Creedon, șef-șef al Arhipelagului și director general. "Dar majoritatea oamenilor sunt foarte deschiși la ceea ce oferim. Este ciudat, pentru că oamenii se sperie că mănâncă insecte, dar sunt fericiți să mănânce creveți, care sunt în principiu insecte mari care înotă în mare ".
În meniul Arhipelagul de astăzi sunt alți greieri prăjiți cu quinoa, spanac și fructe uscate, salată de crichet și salcâm și, cel mai amenințător, caviar de masă. "Insectele au o aromă foarte specială, ușor amar", spune Creedon. Acest lucru provine de la chitina, care este proteina de la care sunt fabricate exoskeletonele. În țările est-asiatice, oamenii cresc, mănâncă și se obișnuiesc cu aroma, dar nu este ceva de care oamenii sunt obișnuiți în Marea Britanie.
Întreb dacă rețetele sunt de origine asiatică. - Nu neapărat, răspunde Creedon. Majoritatea meniului nostru constă din mâncăruri pe care mi le-am proiectat. Sunt multe încercări și erori implicate atunci când ai ingrediente atât de variate.
Următorul este salata de crichet și salam. Crisp și crocante, lăcustele - care sunt aproximativ 60% proteine - au o aromă plăcută de nucă, care este îmbunătățită și de sosul de usturoi, de chilli și de lemongrass. În cele din urmă, trec la caviarul de masă. Servit într-un sos de arahide de caramel cu cremă de nucă de cocos, este o luptă pentru a identifica o aromă specifică de vierme, dar textura este un substitut perfect pentru caviarul real, iar sosul este dulce și pufos.
archipelago-restaurant.co.uk
Wahaca
"Insectele, cum ar fi lăcustele și greii, sunt alimente foarte populare în Mexic, mai ales atunci când sunt prăjite în ardei iute, usturoi sau var," spune șeful inovațiilor de meniu al lui Wahaca, Edson Diaz-Fuentes. "Vrem să aducem o parte din mâncarea mexicană interesantă pe piața britanică, așa că suntem lătrătoare în statul Wahaca pentru a servi în restaurantele noastre".
Rezultatul este o sărbătoare de brânză satisfăcătoare, cu o subtilă fumurioasă, de pământ. Combinația de brânză bogată în cazeină și lăcustă - care conține 20,6g proteine pe 100g - face ca mâncarea să fie excelentă pentru mușchi, deși mă lupt să rezist nevoii de spălare cu mojito.
wahaca.co.uk
Selfridges
În primul rând, din gama de preparate comestibile, se scorpionii prăjiți. Deși nu sunt insecte din punct de vedere tehnic - deși împărtășesc același tip de arthropod și corp de tip exoskeletal - scorpionii sunt asemănători gustului și texturii cu greierii și lăcustele, cu o aromă de pământ, nuci și un gust ușor amar. "Toți scorpionii sunt crescuți în ferme, apoi detoxificați și prăjiți până când sunt crocante", spune cumpărătorul Selfridges, Emma Murphy.Ea le conferă o textura similară zgârieturilor de porc și, după câteva bucate crocante, se dizolvă cu ușurință în gură.
selfridges.com
