De zeci de ani, consumul de grăsimi, în special a conținutului de grăsimi saturate din carne și lactate, a fost considerat cauza principală a numeroaselor afecțiuni, de la obezitate la cancer la boli de inimă. Având în vedere că cercetările din spatele acestor descoperiri sunt discreditate acum, atenția sa îndreptat către găsirea adevăratului vinovat care alimentează ratele de obezitate în lumea occidentală: zahăr.
În prezent, 67,1% dintre bărbați sunt clasificați fie ca fiind supraponderali, fie obezi, potrivit ultimului raport al Health Survey for England, care este o creștere de patru ori din anii 1970. Acesta este acelasi deceniu in care dovezile nesigure ca mananca grasimi te-au facut grasime au aparut si in care mamele au fost spuse sa o evite in favoarea cresterii consumului lor de carbohidrati - inclusiv zahar, care a fost adaugat de backetload la alimente cu continut scazut de grasime pentru a le face plăcute.
Adulții tipici britanici consumă acum 12,1% din consumul zilnic de calorii din zahăr, 26% din această cifră provenind din dulciuri și ciocolată, 25% din cereale, prăjituri și biscuiți, 21% din băuturi răcoritoare și 10% din alcool. cifrele din Diete Naționale și Studiul Nutriției.
Am scos grăsime, un macronutrient pe care l-am mâncat de când am urcat de pe copaci, pentru zahăr - o adăugare suplimentară mult mai recentă - și ce sa întâmplat? Cu toții am adunat kilogramele. Acest lucru este valabil mai ales în Marea Britanie, care în 2014 a fost cea de-a treia țară cu cea mai mare grăsime din Europa, în spatele numai Islanda și Malta, potrivit studiului Global Burden of Disease publicat în revista medicală Lancetul.
Războiul împotriva obezității a fost pierdut - în principal pentru că se lupta împotriva unui dușman greșit. Dar acum, după ani de neînțelegere, dezinformare și greșeli, este vorba de zahăr care se află ferm pe cruce.
Război în desfășurare
În 2015, un raport al Asociației Medicale din Marea Britanie a declarat că, în fiecare an, efectele dietei proaste au costat 6 miliarde de lire sterline și au cerut 70 000 de vieți și au cerut introducerea unui impozit de 20% pentru toate băuturile zaharoase, inclusiv sucurile de fructe. Profesorul Sheila Hollins, care a condus echipa din spatele raportului, a declarat ca introducerea taxei ar putea reduce prevalenta obezitatii in Marea Britanie cu aproximativ 180.000 de persoane.
În anul următor, guvernul a anunțat că intenționează să adopte impozitul, iar în cancelarul său pentru bugetul din 2017, Philip Hammond a confirmat că va fi pus în aplicare din aprilie 2018.
Un raport separat din 2015 al Comitetului științific consultativ pentru nutriție (SACN), un organism alcătuit din cadre universitare foarte apreciate, a sugerat, după o anchetă de șapte ani în ceea ce privește posibilele soluții la criza de obezitate, să se modifice semnificativ recomandările nutriționale date public.
Propunerea centrală a redus la jumătate limita maximă zilnică a zahărului de la 70g la 35g, echivalentul unei cani de pop fizzy. Sugestiile au fost trimise la Health Health England, care sfătuiește Departamentul de Sănătate (DH) pentru politică. Cu toate acestea, într-o mișcare condamnată de mai multe grupuri de campanii de sănătate, DH a raflat raportul și nu a stabilit nici un termen pentru publicarea sa.
În ciuda acestui obstacol, adoptarea de către guvern a impozitului pe bază de băuturi zaharoase și lipsa de rezistență publică la aceasta arată o recunoaștere tot mai mare a impactului sever al zahărului asupra sănătății noastre. Dar cum ne-a făcut grăsime zahărul?
Îndepărtează-l
Există trei tipuri de zaharuri care se găsesc în mod natural în alimente întregi și sunt benefice pentru dieta dvs. datorită vitaminelor, mineralelor și altor substanțe nutritive pe care le conțin, de asemenea.
Acestea sunt polizaharide, cum ar fi amidonul și amiloza, care se găsesc în boabe; monozaharide, cum ar fi glucoza, fructoza și galactoza, care se găsesc în fructe; și dizaharide, cum ar fi zaharoza, lactoza și maltoza, care se găsesc în lapte.
Când mâncați aceste alimente, zaharurile sunt împărțite în glucoză în tractul gastro-intestinal. Glicemia este apoi transportată prin sânge către organe și alte țesuturi, inclusiv creierul, pentru a fi folosit ca energie. Dacă această energie nu este necesară, este stocată ca glicogen în ficat și mușchi. Dacă depozitele de glicogen sunt deja pline, atunci glucoza este convertită și stocată în celulele grase.
Zahărul de munte
Deoarece atât de multe alimente sănătoase sunt surse naturale de zahăr, de ce ne face să fim obezi? Răspunsul este simplu. Este cantitatea foarte mare de lucruri pe care le mâncăm. Și, poate, mai mult, cantitatea pe care o consumăm.
Deoarece zahărul este folosit ca aditiv pentru a crește dulceața și gustul în atât de multe produse - în special alimentele fast-food, cofetăriile și mâncarea convenabilă - este prea ușor să consumi cantități uriașe de zahăr adăugat fără să-l realizați. Când faci un cappuccino zilnic (13,8 g zahăr) și un pahar de suc de portocale (25 g), o băutură fizică de prânz (37 g) și o halbă de cidru după muncă (20,5 g), nu este greu să vezi cum este posibil pentru a consuma mult mai mult decât consumul zilnic recomandat de zahăr din băuturi.
RECOMANDAT: Dieta fără zahăr
Ciclu vicios
Majoritatea zaharurilor sunt sub formă de zaharoză. Când este rupt în timpul digestiei, rezultatul este o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Dacă capacitatea de depozitare a ficatului este plină, fructoza este transformată și depozitată ca grăsime.
Zaharurile adăugate nu oferă decât energie sub formă de carbohidrați, fără alți nutrienți - și fructoza este chiar mai dăunătoare deoarece nu reușește să activeze centrele de sațietate ale creierului și lasă oamenilor să se simtă mai înfricoșătoare, potrivit cercetărilor publicate în Jurnalul Asociației Medicale Americane.
De-a lungul timpului, acest lucru poate duce la o creștere a consumului de calorii, deoarece calorii din zaharoză nu vă mai satisfac, așa că mâncați mai mult din ea. Rezultatul este un ciclu vicios de supraconsumare și o mulțime de calorii în exces fiind stocate ca grăsimi corporale. În mod surprinzător, există o puternică asociere statistică între persoanele care consumă cele mai mari cantități de zahăr adăugat și ratele de obezitate, pentru toate grupele de vârstă, în funcție de American Journal of Clinical Nutrition.
Daune pe termen lung
Una dintre cele mai dăunătoare efecte ale consumului excesiv de zahăr asupra sănătății este dezvoltarea rezistenței la insulină. Insulina este un hormon care facilitează intrarea glucozei în celulele musculare și adipoase din fluxul sanguin (imaginați-vă că fiecare celulă are o ușă închisă, iar glucoza nu poate intra până când insulina nu ajunge cu cheia).
Condiția rezistenței la insulină are loc atunci când organismul produce insulină, dar nu o poate utiliza eficient, astfel încât glucoza rămâne în sânge, în loc să fie absorbită de celule. În timp, celulele producătoare de insulină ale pancreasului încetează să mai funcționeze, astfel încât nivelurile de glucoză din sânge rămân peste limitele normale. Acest lucru are ca rezultat diabetul de tip 2 și, de asemenea, afectează nervii și vasele de sânge, ducând la probleme serioase de sănătate, cum ar fi bolile de inimă și insuficiența renală.
Adevărul simplu este că, dacă doriți să obțineți un corp sănătos și sănătos, atunci trebuie să vă țineți un ochi mai aproape de aportul zilnic de zahăr. Lipirea de surse naturale cu fibre adăugate și cu alți nutrienți vă va ține pe calea cea bună - atâta timp cât faceți băuturi fizice, alimente convenționale și preparate pe cale de a trata ocazional și nu o apariție zilnică.
RECOMANDAT: Cinci rețete de la Zero Zero de zahăr
Zaharul secret
Limitați consumul de zahăr prin evitarea acestor infractori cu calorii ridicate
Batoane de cereale
Cele mai multe cereale sunt mai asemănătoare cu o budincă decât o gustare sănătoasă. Chiar și presupusele opțiuni mai sănătoase care nu conțin miere, ciocolată sau zaharuri adăugate pot fi de până la 23% zahăr, potrivit analizei realizate de Which?
Baruri de mic dejun
Acestea sunt comercializate ca o modalitate sănătoasă, rapidă și convenabilă de a vă mânca micul dejun pe drum, dar majoritatea barurilor brekkie sunt încărcate cu zahăr adăugat. Care? a constatat că din cele 30 de cele mai bine vândute baruri examinate, 16 au reprezentat mai mult de 30% zahăr.
RECOMANDAT: Micul dejun a atins maxima alocația zilnică de zahăr?
suc de portocale
Este o altă capsulă pentru micul dejun și în timp ce o sticlă de 250 ml conține o doză decentă de vitamina C, are de asemenea echivalentul a cinci cuburi de zahăr, cam la fel ca o cutie de Sprite. Și nu ai bea asta pentru micul dejun, dacă nu ai mahmureala din iad.
Sosuri pre-fabricate
Un borcan de 500g de sos de paste poate conține în jur de 30g de zahăr, iar versiunile cu conținut scăzut de grăsime se împachetează chiar mai mult pentru a compensa lipsa de gust și textura atunci când grăsimea este îndepărtată. Vrei un sos sănătos? Apoi, fă-o singură, folosind roșii reale.
RECOMANDAT: Cât de mult zahăr ?! Mai multe produse alimentare de luat în seamă
