Fotografie: Jean Cazals
Deși în Regatul Unit, de obicei, ne gândim la "prosciutto" ca un anumit tip de carne vindecată cu gust dulce, de fapt este doar italiană pentru sunca - în Italia se disting între cotto (fiartă) și crudo (vindecată), cu cea mai faimoasă varietate de mai târziu provenind din Parma. Dar metoda crudo poate fi aplicată altor carne, iar prosciutto-ul de rață își păstrează aroma bogată, dar delicată a păsării, precum și nivelurile ridicate de proteine.
Faceți efortul de a găsi ouă de rață, care sunt împachetate cu grăsimi și substanțe nutritive de calitate, pentru a merge cu rață prosciutto - nu veți regreta. (Deși poți folosi ouăle de găină și prosciutto regulate, va fi totuși delicios.)
Ingrediente (pentru unu)
- 5-6 lănci de sparanghel: alegeți sparanghel mare, gros, verde
- 1-2 ouă de rață proaspete: ouăle de pui de bună calitate sunt un înlocuitor acceptabil
- 4-6 felii subtiri proaspete: sunca proasutto poate fi inlocuita
- 30g parmezan proaspăt rasă
- 5g unt unsalted și usturoi tocat
- Uleiul de măsline de 1 litru: plus mai mult pentru curățare
- Sare de mare, piper negru proaspat macinat
- ¼ lămâie
Directii
- Încălziți grătarul la nivel mediu și înalt. Scoateți și aruncați bazele lemnoase din sparanghel. Într-un castron mare, aruncați sulițele cu ulei, usturoi și sare ca gust. Asigurați-vă că uleiul acoperă uniform sparanghelul.
- Gatiti sparanghelul pe gratar (cu capacul jos, daca aveti unul) timp de cinci minute, rotindu-l doar o singura data - doriti cateva carate de la grill pentru a ajuta la reducerea bogatiei de oua si branza.
- Așezați o tavă mare din fontă sau oțel pe o temperatură ridicată, adăugați untul și încălziți până când începe să se spume. Spargeți ouale în tigaie și presărați cu sare și piper. Gătiți-le până când albii sunt opaci, dar gălbenușele sunt încă curgătoare. Scoateți ouăle de hârtie pentru bucătărie.
- Scoateți sparanghelul din grătar, puneți-l pe o farfurie și presărați-l cu parmezan. Puneți ouăle prajite deasupra și presărați mai mult parmezan, urmat de prosciutto și un ultim strat de parmezan. Se spală vasul cu ulei de măsline extra virgin și se adaugă o picătură de sare, o grindă de piper și o stoarcere de suc de lămâie.
RECOMANDAT: Roast Duck With Figs și Farro Rețetă
Motive pentru a face această masă azi
Frumusețea acestui fel de mâncare simplă este că poate fi mâncat ca un mic dejun delicios și nutritiv, prânz sau cină. Iată de ce ar trebui să păstrați cele trei ingrediente cheie în frigider sau dulap atunci când loviturile de foame:
Sparanghel: Foarte scăzut în calorii - 100g conține doar 20 - dar bogat în vitamina B6 și fibre, iar elementele esențiale fier, calciu, magneziu și zinc.
Ouă: Toate ouăle sunt bogate în proteine, dar cele de înaltă calitate, organice, cu rază liberă (cum sunt de obicei ouăle de rață) conțin mai mulți acizi grași omega 3 care stimulează creierul.
Prosciutto: Este o carne prelucrata datorita felului in care este vindecata, dar atunci cand este bogata in proteine si gusta acest lucru merita. Doar tăiați pe carne mai puțin demnă.
Luate de la gătit, blocuri și anghinare de Brendan Collins. £ 16.58, cumpara pe amazon.co.uk
