Fotografie: Ben Backhouse
O friptură groasă ar putea părea ca un fel de mâncare care este un tratament lunar - dar este timpul să-l regândim. O singură plăcintă de 250g, de hrănire cu iarbă, în vârstă de 28 de zile, costă cam aceeași masă ca și o masă de la Quarter Pounder - și, spre deosebire de tariful unchiului Ronald, se ambalează în aproximativ 70g de proteine, cu o pată de grăsime animală sănătoasă și carbohidrați zero sau conservanți. Singura captura? Trebuie să gătiți-vă singur - dar cu puțin ajutor de la bucătarul-șef Adam Mic, care a jucat cu Michelin, aceasta este partea cea mai ușoară. Iată ghidul dvs. pas cu pas.
Pasul 1: Încălzire
Înainte de orice altceva, scoateți fripturile din frigider - în mod ideal, cu cel puțin o jumătate de oră înainte de gătit, deci au timp să ajungă la temperatura camerei. Apoi, puneți tigaia pe plită și dați-i câteva minute pentru a obține cât mai fierbinte posibil.
Pasul 2: Sezonul
"Periați fripturile cu puțin ulei de rapiță, doar pentru a nu se lipi în tigaie", spune Grey. "Apoi, sezon-le cu sare și piper proaspăt măcinat. Faceți-o de la o înălțime pentru a obține o bună răspândire. "Și, evident, faceți-o pe ambele părți.
Pasul 3: gătiți
Pasul 4: Serviți
Îndepărtați friptura din tigaie și lăsați-o să se odihnească timp de un minut sau două pentru a lăsa sucurile să se așeze, astfel încât să nu se scurgă când le tăiați. Pentru o farfurie sănătoasă, se prăjește câte o ceapă și un usturoi într-o tavă cu o crampe de nucșoară și sos de pește, apoi se adaugă spanac și o cârpă de cremă dublă. Cartofi dulci cartofi opțional opțional.
Care taie să cumpere
File
"Este de la cel mai lent muschi din animal", spune Grey. "Deci are mai puțină grăsime, dar și mai puțină aromă și este foarte delicată". De asemenea, este în mod tradițional costisitoare. Luați în considerare servirea cu unt de usturoi pentru a adăuga ceva pumn.
Ribeye
"Aceasta va fi perfect marmorată cu grăsime până la capăt. Pentru mine, are cea mai mare aroma ", spune Grey. De asemenea, Ribeye funcționează bine pe un grătar, dacă aveți încredere în dvs. să gătiți bine.
Muşchi
Cel cu banda mare de grăsime de-a lungul lateral. "Are marmură minimă, astfel încât să faci prima grăsime", spune Grey. "Ia cârligele și ține-ți friptura cu grăsime jos în tigaie." Veți folosi mai puțin ulei și veți avea mai multă aromă.
crupă
Cea mai ieftină tăiere, dar și cea mai dificilă - vine din spatele capului, unde se lucrează. Una dintre cele mai aromate bucăți, este mai bine gătită pentru puțin mai mult decât ribeye sau sirloin.
Adam Gray este un bucătar cu stea Michelin, care desfășoară cursuri de gătit sănătoase. El este în prezent șef-șef la Bourne And Hollingsworth Group (bandhbuildings.com). Vizitați adamgraychef.com pentru mai multe informații.
