Bună, numele meu este Joel și eu sunt un carnivor. Am fost crescut ca un vegetarian, dar am iubit carne încă de la primul meu sandviș de șuncă (la universitate), și am făcut timp pentru pierdut de atunci. Am încercat cele mai multe tipuri pe care le-ați putea numi (aligator este un favorit), experimentat cu mâncarea pentru fiecare masă (friptură pentru micul dejun este cea mai bună) și petrecut ore să lucreze în felul de a gratar, prăji, fuma, braise sau frige mai bine. Eu mănânc ouă în fiecare zi, presară brânză pe tot posibilul și-mi pun unt în cafea. Și recent, m-am gândit să intru vegan.
Există o mulțime de motive bune pentru a nu merge vegan, mai ales dacă vă place să fiți puternici. Este greu să obțineți suficientă proteină, evident, și există puține specii care nu conțin animale care conțin întreaga gamă de aminoacizi. De asemenea, este greu să obțineți creatină și vitamina B12, alături de nutrienți mai puțin cunoscuți, cum ar fi carnosina și DHA. Ido Portal - antrenorul de miscare al lui Conor McGregor - refuză să se antreneze cu vegani pentru că sunt "prea puțini". Și, bineînțeles, nu poți avea lapte potrivit în ceaiul tău.
Pe de altă parte, există o mulțime de motive bune pentru a mânca mai puțină carne și mai multe plante. Chiar dacă ignorați partea etică a lucrurilor (și industria ouălor și a produselor lactate este, probabil, chiar mai rău decât industria cărnii dintr-o perspectivă strictă a bunăstării animalelor, nimic bun nu se întâmplă cu toate puii și vițeii de sex masculin care nu sunt necesare), consumul de carne nu este durabilă pe termen lung, la nivel planetar.
În 2014, Chatham House thinktank a publicat un raport care identifică agricultura animalelor ca una dintre principalele cauze ale schimbărilor climatice, responsabilă de emisiile mai ridicate decât toate transporturile globale combinate, iar discuțiile de la Paris au concluzionat că reducerea consumului de carne din lume va fi critică pentru menținerea globală încălzirea sub "nivelul de pericol". Chiar și Arnold Schwarzenegger este în faptă, sugerând că oamenii au câteva zile fără carne pe săptămână pentru binele planetei. Este greu să te cerți cu Terminatorul.
De asemenea, hai să fim cinstiți: niciunul dintre noi nu mănâncă destule legume. Cinci pe zi, guvernul britanic a aprobat minimul, este destul de greu pentru a gestiona, și asta nu este încă destul. Pentru o mulțime de oameni (inclusiv eu), o parte din problemă nu știe cum să obțineți mai multe verdeață: ce ar trebui să faceți cu celeriac, de exemplu, sau cum să facem conopida gust frumos.
Un motiv bun pentru a încerca cel puțin veganismul este de a promova ce scriitor și bucătar de bucătărie J Kenji Lopez-Alt numește "diversitate prin restricție" - forțându-vă să încercați produse alimentare noi pentru că nu vi se permite vechile tale vegheri. Pentru un bărbat care există pe friptură, burgeri de curcan și pui de găină lentă de cele mai multe săptămâni, este un pas de vânzări convingător (dacă este intimidant). Așa că am decis să încerc. Pentru o saptamana. Strict. Și - spoilerele - nu este așa de greu.
RECOMANDAT: De ce ar trebui să mergeți cu vegetație la jumătatea timpului
Factor de frică
- Unde e proteina? Aceasta este de obicei ceea ce se teme oamenii ", spune John Berardi, fondatorul Precision Nutrition si sustine ceea ce prefera sa numeasca" mancare pe baza de plante "- o dieta vegetariana care nu exclude in totalitate carnea sau are implicatiile morale ale etichetei un veggie plină. "Dacă mănânci 90% din dieta ta ca plante, dar încă mănânci în mod regulat ouă, lapte, pește, carne sau praf de proteine, ar fi bine dacă nu ai nevoie specială de proteine suplimentare".
Și dacă te duci până la capăt? "Includeți cel puțin o ceașcă de fasole în fiecare zi", spune Berardi (o ceașcă este în jur de 250ml în volum). "Fasolele sunt o sursă importantă de lizină de aminoacizi pentru persoanele care nu mănâncă produse de origine animală. Acestea conțin proteine, minerale și antioxidanți și sunt ieftine."
S-ar putea să fi auzit că fasolea are o concentrație ridicată de "anti-nutrienți" care le face fără valoare nutrițională - dar, spune Berardi, aceasta este o simplificare. "În mod izolat, da, pot bloca absorbția altor nutrienți din dietă. Aceasta poate fi o problemă pentru persoanele care mănâncă cantități mari de alimente singulare, cum ar fi orezul, porumbul, grâul și fasolea, cum ar fi persoanele din regiunile mai sărace care adesea se află în regimuri foarte limitate. Dar atunci cand fasolea face parte dintr-o dieta diversa, anti-nutrientii lor - dintre care si numele de fitonutrienti - sunt factori care ii fac sa fie sanatosi ".
Apoi, desigur, există soia, capsula vegană care a fost legată de tot, de la boala tiroidiană la excesul de estrogen în mass-media. Ca sursă de proteine, se clasifică foarte mult: boabele de soia conțin până la 48% proteine, cu un scor PDCAA (o măsură a calității proteinelor) chiar sub 1.0 - în comparație, carnea de vită este clasată la 0.92. Pe de altă parte, este bogat în fitoestrogeni (prezent în tot, de la ovaz la fructe de padure), un mecanism de apărare a plantei care poate avea efecte hormonale negative asupra oamenilor.
Deci, cum obțineți binele fără rău? Urmați exemplul preparatelor din bucătăria asiatică, unde se consumă în principal sub formă de alimente întregi (gândiți-vă la edamame) sau fermentate (ca în sosul miso, tofu și soia) și nu în cantități mari - de obicei nu este ingredientul central al meselor. În acest fel, nu veți obține suficiente fitoestrogeni pentru a provoca probleme.
De asemenea, evitați alimentele procesate care elimină fibrele naturale ale plantei, carbohidrații și alți compuși, lăsând proteina din soia pură. "Aș spune că una sau două porții pe zi - să zicem 230 ml de lapte de soia și 100 g tofu, tempeh sau soia - pare a fi un aport sigur și potențial sănătos", spune Berardi. "Frecvent depășește trei porții pe zi poate că nu este o idee bună."
Deci: o mulțime de fasole și nu prea multe produse prelucrate "vegane" - nu sunt o problemă, deoarece din experiența mea sunt îngrozitoare. Înarmat cu acest sfat, eram gata să gătesc.
Cum să gătești cu plante
Faceți o plimbare prin secțiunea de produse - veganul este o scuză perfectă pentru a încărca toate tipurile de legume pe care nu le-ați mâncat niciodată în mod regulat. Și dați-vă mai mult timp să gătească, mai ales la început. Pentru majoritatea oamenilor, proiectarea meselor în jurul legumelor va fi un concept complet străin și unul care necesită planificare și timp suplimentar în bucătărie.
Ultima parte, cel puțin, era adevărată pentru mine. Ca om în principal carnivor, cea mai mare parte a experientei mele stau în mod corespunzător în gătitul de carne, ceea ce este destul de simplu: obțineți o tigaie fierbinți într-adevăr fierbinte, înghițiți-o și răsuciți-o odată. Cu rețete vegane, pregătirea este lucrul. A trebuit să fac o mulțime de pătlăgele de prăjit (pentru piure) și cioplită cu ciuperci (ele adaugă în vrac și textura aproape orice). Nu este o problemă când sunteți organizat și aveți mult timp, dar dacă doriți o masă rapidă seara, gătitul în vrac este răspunsul.
Prima mea rețetă era o oală uriașă de gălbenuș și tocană de spanac care trebuia să mă păstreze când nu mai era nimic în dulap. Și, da, realizarea combinației de aromă și textura pe care o așteptați de la rețetele de mâncare necesită timp și răbdare. Prima mea încercare la burgeri vegani, făcută pentru reteta lui Lopez-Alt, a luat 16 ingrediente și peste jumătate de oră de pregătire. Și, da, erau delicioase - crocante, delicate, sănătoase din punct de vedere structural - dar ar fi fost și mai bine cu brânza.
De fapt, ceea ce mi-a ratat cel mai mult în săptămâna mea vegană nu era o bucată mare de carne, dar o ușurință ușoară: untul de toast, laptele în ceai, ouăle de ouă s-au amestecat la micul dejun. Alternativele cu care am venit (avocado, ceai verde, ovăz cu lapte de migdale) au fost solide, dar supraviețuirea absolută a experienței a fost să mănânce. A funcționat atunci când am putut să conduc angajamente sociale în locuri prietenoase cu veganii, cu salate imense "superficiale", dar în altă parte a fost mizerabilă. Dacă nu ați fost niciodată acel tip care provoacă chelnerița să strige: "Hei, sunt aceste vegani negri?", În cafea, nu o recomand.
Vegan pentru totdeauna?
Deci, ce se întâmplă pe termen lung? Veganismul cu normă întreagă pare să fie de acord cu Serena și Venus Williams, superstarul Scott Jurek și luptătorul UFC Nick Diaz, sugerând că este cel puțin posibil să atingem cele mai înalte niveluri de sport care nu mănâncă decât plante. Dar este preferabil? În timp ce știința încă nu este clară, oamenii care acordă o atenție serioasă pentru ceea ce mănâncă vor mânca de obicei mai bine, fie că înseamnă friptura hrănitoare cu iarbă sau verde de înaltă calitate.
"Cercetările arată că dietele vegane tind să fie mai sănătoase și includ alimente mai sănătoase decât alimentele omnivore", spune Veronika Powell, campion și cercetător la Viva! Sănătate și autorul unui raport recent privind beneficiile consumului de vegan. Oamenii care aleg dietele vegane învață adesea mai multe despre nutriție. Ca urmare, ele pot face alegeri alimentare mai bune și tind să fie mai conștiente de sănătate."
Asta pentru mine este cheia. O saptamana de veganism plin (vezi mai jos) nu este de ajuns pentru a-mi exprima comentariile despre modul in care mi-ar afecta nivelul de energie, salariile in sala de sport sau sanatatea generala pe parcursul a sase luni, un an sau tot restul vietii. Nu este chiar suficient pentru a vedea dacă eliminarea sau tăierea, de exemplu, a produselor lactate ar reduce inflamația și mi-ar da un pachet de șase. Dar pentru mine, asta nu are importanță. Îmi place carnea, untul și laptele, și nu le dau niciunuia.
Ceea ce am învățat este că poți să mănânci mâncăruri care se bazează în întregime pe plante, dar încă să aibă un gust bun și să comande opțiunea vegetariană într-un restaurant fără să simți o înfrângere. Am învățat câteva tehnici noi de gătit și am încercat niște alimente noi. Cu siguranță mănânc mai multe plante în viitor și mă bazez mai puțin pe carbohidrații plictisitori pe care îi folosesc de obicei pentru a încheia mesele. Voi combina beneficiile unei diete cu mai multe vitamine si fitonutrienti cu una care include pastele usoare de proteine si calorii din carne si oua. Și, da, voi face din nou reteta complicată de veggie burger. Cu brânză și șuncă deasupra.
RECOMANDAT: Luați Veg Gang și încercați o Săptămână fără carne
Dieta Vegană de o săptămână
Analiza zilnică a modului în care Joel a mâncat, a făcut și a simțit
Ziua 1
Faceți terci cu lapte de migdale: nu este așa de rău, mai ales cu unt de nucă și banane amestecate. Începeți să pierdeți laptele până când am cea de-a treia ceașcă de ceai verde. Textați-mi soția "Vreau doar un ou" și luați-o imediat înapoi spunând "Vreau o friptură".Faceți o versiune all-out a antrenamentului clasic CrossFit Murph, apoi gătiți gălbenușul pentru cină. Este neașteptat de delicios.
Ziua 2
Asigurați-clatite cu "aquafaba" - numele fantezist pentru suc de găină conservată vine - biciuit pentru a le face pufos. Uită-te la proastă la vasul gol de unt. Mai târziu, faceți un castron gigantic de amestec de burger vegan. Este uimitor! Stocați-vă pe năut și descoperiți că titularul magazinului meu local (a) vinde o selecție masivă de fasole și pulse organice conservate și (b) este într-adevăr în alimente ecologice. Învăț lucruri noi!
Ziua 3
Faceți cunoștință cu un proprietar de sală de gimnastică pentru masa de prânz: am o salată superioară gigant în timp ce are același lucru, dar cu pui. El mi-a spus că a mers vegan timp de șase luni: "M-am simțit ca un rahat timp de două săptămâni, apoi uimitor de șase luni, apoi rahatul din nou." Simțiți-vă bine, până când nu pot avea un brânză pentru budinca, apoi doriți să plângă.
Ziua 4
Este incredibil de însorită și vreau o înghețată mai mult decât am vrut vreodată ceva. Faceți o enormă bologne plină de shiitake tocate și ciuperci de buton. E minunat, dar … "Ar putea face cu brânză, chiar și cu parmezan", notează soția mea.
Ziua 5
În cele din urmă, amintiți-vă că avocado pe toast gust aproape la fel de bun ca untul. S-au oprit lipsa de ceai lăptos: mi se pare că probabil nu am plecat atât de mult fără produse lactate în viața mea. Faceți curry de cocos pentru cină și decideți să găsiți un înlocuitor pentru ghee care nu este ulei vegetal.
Ziua 6
Ieșiți la cină și vă bucurați cu adevărat. Stabiliți că vinul nu este în mare parte vegan și ați fi vrut să investighez întreaga chestie de "vegană" înainte de a bea o băutură.
Ziua 7
Faceți un ardei gras numai din fasole și ridicați totul. De fapt, cam trist că experimentul se apropie de final, dar este încântat să mănânce din nou untul. "Ar trebui să facem acest lucru mai des", spune soția mea. Succes!
