Cum să faci Sushi la domiciliu, versiunea scurtă
Dieta japoneză a privit o vreme coroana sănătoasă a Mediteranei, cu o longevitate remarcabilă a rezidenților țării asiatice, susținând ideea că dieta sa grea pentru pești bate toate cutiile nutriționale necesare.
A adera la o dieta japoneza implica in mod clar mai mult decat indulgarea in sushi, vei avea nevoie de mult mai multe legume pentru inceput, dar este un prim pas. Și în ciuda faptului că sarea și orezul alb implicate în acest lucru au fost implicate, este o opțiune de prânz sănătoasă, în special peștele bogat în omega-3, care aduce și o cantitate de grăsimi nesaturate "bune". Sushi de casa, cu toate acestea, este o propunere descurajanta. Bucătarii Sushi se vor antrena de ani de zile pentru a-și perfecționa ambarcațiunile și pentru a evita orice debarcare Homer Simpson / blowfish. Antrenorul a participat la o școală de masterat pentru Sushi Shop pentru a încerca să obțină niște indicii privind chestionarea peștilor crud în pachete de prezentare, aici fiind ceea ce am învățat.
- Așezați foaia de nori (alge marine) pe macisu (mat), cu fața aspră. Lăsați aproximativ o centimetru fără orez în partea de sus a foii. Vrei un strat uniform de aproximativ jumătate de centimetru gros, scapă de orice altă orez în această etapă, pentru că va fi prea târziu odată ce începi să te rostogolești.
- Adăugați ingredientele într-o linie în mijlocul orezului și apoi timpul de rulare. V-ați gândit la mișcări blânde dar ferme, apăsând rola într-o formă brută. Makisu va ajuta. Utilizați-l prin plasarea nori-ului derulat pe partea superioară și rularea cu covor, asigurându-vă că veți obține un contact cu alge marine-pe-alge pentru a asigura bastoane.
- Apoi tăiați rola în bucăți, luați niște wasabi, soia și ghimbir și bucurați-vă.
Dacă încercările de sushi de casă nu produc nimic altceva decât o mare dezordine, puteți să vă întoarceți la noul Football Club Box din 42 de piese pentru Sushi Shop pentru o masă special creată pentru a vă bucura în timpul etapelor de încheiere a Euro 2016. ¬ £ 45, mysushishop.co.uk.
Cum să faci Sushi acasă, Masterclass
Sushi e frumoasă. Din fericire, este de asemenea sănătos. Acest lucru este datorat combinației de ingrediente proaspete, naturale și accentuat pe pește, care este ambalat cu lucruri bune, inclusiv proteine pentru construirea mușchilor, uleiuri omega și o mulțime de nutrienți care fac totul, de la stimularea imunității la recuperarea musculară și promovarea unei articulații bune și sănătatea oaselor.
Singura problemă cu sushi este că majoritatea dintre noi primesc o greșeală oribilă. Succhiul supermarketului pre-ambalat ar putea face o gustare acceptabilă sau o masă de ultim minut, dar în comparație cu sushi real este o urâciune. Acum s-ar putea să sunăm aici toți cei mari și puternici, dar este greu să nu ne mai vizităm după ce am vizitat un restaurant sushi de la Londra numit Kouzu și a gustat cel mai incredibil sushi care a trecut vreodată de buzele noastre. Ne-am jurat imediat să nu mai mâncăm niciodată chestiile de calitate inferioară și am vorbit cu bucătarul sushi Ryu pe când eram acolo.
Aici, Ryu își împărtășește sfaturile pentru a-ți face sushi incredibil acasă. Niciodată nu va trebui să strângeți din nou un sos de soia dintr-un pește mic.
Cum mă pregătesc să fac sushi? De ce am nevoie?
A face sushi înseamnă două elemente principale: pește și orez condimentat. În mod normal, orezul de sushi este amestecat cu o oțet amestecat cu sare și zahăr într-un recipient mare din lemn. Cu toate acestea, o farfurie de mică adâncime și o lingură de lemn vor fi fine ca o alternativă pentru a amesteca orezul cu (încercați să nu amestecați orezul prea mult pe măsură ce va deveni lipicios).
Sosiul de orez este făcut, de obicei, folosind orez alb scurt pentru a obține textura pufoasă și lipicioasă, totuși, a fost foarte populară din ultima vreme pentru a folosi orezul brun de scurtă durată ca înlocuitor mai sănătos și mai hrănit. Sushi a evoluat de la rădăcinile sale tradiționale de conservare a peștelui și în zilele noastre sunt disponibile mai multe tipuri de pești, precum și opțiuni vegetariene și chiar carne. Deci, de ce nu experimentați cu ce ingrediente doriți să utilizați în nigiri (sushi formată manual) sau maki (sushi laminat)?
Nori (hârtie uscată de alge) sunt disponibile în supermarketurile locale sau pe piețele asiatice specializate, unde puteți cumpăra și oțet sushi pre-fabricat, praf de wasabi (care formează o pastă în timp ce se amestecă cu apă) sau o pastă, cunoscut ca makisu).
Asigurați-vă că vă umeziți mâinile (nu prea mult) înainte de a manipula orezul sushi și așteptați ca orezul să atingă temperatura corpului înainte de a utiliza pentru a asigura cel mai bun gust. Păstrați orezul de sushi într-o cutie mică de Tupperware cu o cârpă umedă de brânză pentru a acoperi orezul înainte de a pune capacul, pentru a împiedica orezul să se înmoaie.
Unde ar trebui să-mi cumpăr peștele meu, vor face chestii de supermarket?
Peștele proaspăt trebuie să fie întotdeauna de calitate sashimi. Pescarul tău va putea să te sfătuiască dacă peștii lor sunt de acest standard. Locuri precum Atariya și Centrul Japonez din Londra vinde fileuri de pește ușor de folosit / tăiate, în special pentru a face sushi acasă, dar acestea ar trebui să fie o ultimă soluție, deoarece acestea dispar destul de repede și necesită o anumită abilitate de manipulare bucătarul nu ar fi notoriu să renunțe atât de mult). Afumat somon și crabsticks sunt un bun exemplu de alternative mai sigure.
Există o cale ușoară de a spune prospețimea peștelui pe care-l cumpăr?
Când privim la pește, cea mai ușoară cale de a spune prospețimea este fermitatea cărnii, mai ales partea burta, balanțele și ochii ar trebui să strălucească cu mândrie, iar branhiile ar trebui să fie roșu roșu. Fileurile de pește trebuie să arate în culori vii (pentru pești, cum ar fi somonul și tonul), în timp ce peștii de culoare albă, cum ar fi marea, nu ar trebui să fie opaci, dar translucenți. Asigurați-vă că rămâneți departe de orice pește care miroase chiar de la distanță pește și arată limpede sau apoasă.
Care este diferența dintre sushi și sashimi - este unul mai greu de făcut?
Sushi este îmbinarea peștelui cu orez de sushi, în timp ce sashimi este pur și simplu tăiat pește pe cont propriu. Ambele sunt greu de stăpânit, dar distractiv de învățat. Sushi este judecat pe mai mulți factori: forma și textura orezului, precum și frumusețea tăieturii, echilibrul și coerența sushi-ului făcut și, în sfârșit, modul în care bucătarul se ocupă de toate elementele implicate în proces. Sashimi este, de asemenea, foarte dificil deoarece un singur gram poate schimba rezultatul modului în care gustul peștilor este prea subțire și vă puteți lăsa să nu vă simțiți sigur ce ați mâncat, prea gros și gustul poate fi copleșitor.
Pentru a obține o tăiere perfectă, trebuie să țineți în mod constant cuțitul tău ascuțit și să înveți dinamica și știința din spatele tăierii peștilor la nivel molecular. Pur și simplu, un cuțit ascuțit tăie curate celulele fără a deteriora conținutul, în timp ce un cuțit tăios și abilitățile slabe vor zdrobi celulele eliberând conținutul și făcând ca peștele să piară în mod esențial mai rapid când este expus la aer. Ați văzut vreodată acele filme samurai în care o remiză a lamei poate lăsa elementul temporar să pară netedă până când se va prăbuși brusc secunde mai târziu? Aceasta este dexteritatea și priceperea necesare pentru a da sashimi frumoasei suprafețe lucioase. Urmăriți videoclipurile tutorial de pe YouTube pentru a obține o idee despre abilitățile de bază necesare. De asemenea, vin la un restaurant sushi de top, cum ar fi Kouzu, stai la sushi bar, urmăriți bucătarul și puneți întrebări.
Care sunt principalele greșeli pe care le fac oamenii atunci când fac sushi / sashimi și cum pot fi evitate?
Folosirea orezului scurt este o necesitate deoarece este textura necesară pentru a face sushi. Încercați să nu folosiți prea mult orez atunci când faceți sushi, deoarece doriți mai ales să gustați peștele. Dimensiunea Sashimi depinde de peștele pe care doriți să îl utilizați. Peștele colorat poate fi un pic mai gros în jur de o jumătate până la un centimetru, iar peștele alb trebuie tăiat subțire, pentru a evita duritatea, deoarece peștii mai mici au mai multe fibre în carnea lor. Întotdeauna tăiați sashimi împotriva boabelor de pește, acest lucru este foarte important pentru a face să se topească în gură și să nu fie chewy.
Puteți explica procesul pentru a face o bucată de sushi / sashimi cu adevărat simplă, dar uimitoare?
- Veți avea nevoie de o scară care să fie serioasă în acest sens. Pentru a face nigiri să folosească aproximativ 10g de orez sushi și 12g de pește alb (15g de pește colorat).
- Puneți un smidge de pastă wasabi pe partea mai puțin atractivă a peștelui tăiat. Utilizați cealaltă mână pentru a face o formă de minge frumos și ușor, dar ferm le atașați și forma într-o dimensiune frumos.
- Asigurați-vă că nu luați prea mult timp când formați și asigurați-vă că mâinile sunt destul de reci și destul de umede.
- Efectuarea de rulouri este întotdeauna cea mai bună opțiune, după părerea mea, pentru sushi acasă, pentru că este distractiv și mult mai probabil să iasă succes și puteți folosi aproape orice ingrediente doriți.
- Înfășurați covorașul de sushi în filmul agățat pentru a păstra curat.
- Așezați nori-ul pe covor, cu fața groasă în sus, deoarece pe foaia de alge există două suprafețe diferite.
- Răspândiți în jur de 100g de orez de sushi peste alge marine și stropiți tot ce doriți pe partea exterioară a rolei. Semințele de susan sunt o opțiune bună.
- Apoi, așezați ingredientele pe care le doriți în rulou și utilizați covorașul pentru a forma o mascare făcută prin plierea de două ori.
- Încercați să vă imaginați o formă pătrată când faceți ruloul. Orezul se va extinde în timp, pentru a face o formă rotundă mai târziu.
