Cum sa faci nervuri de porc glazurate

Cuprins:

Cum sa faci nervuri de porc glazurate
Cum sa faci nervuri de porc glazurate

Video: Cum sa faci nervuri de porc glazurate

Video: Cum sa faci nervuri de porc glazurate
Video: Imagine Dragons Playlist 2024, Martie
Anonim

Fotografie: Jean Cazals

Toată lumea îi place coastele, dar secretul pentru a face acest gust de sărbătoare a mușchilor de porc uimitor este praful chinezesc de cinci condimente. Numele său nu este din numărul de ingrediente, ci din felul în care acest amestec de condimente single atinge toate cele cinci gusturi principale: dulce, sărat, acru, amar și umami. Gustul dulce, picant acționează ca o punte între sare și căldura de ardei iute, dând acestor coaste o delicioasă bucătărie, cu adevărat rotundă și caldă. De asemenea, carnea conferă un ton roșu frumos - cum este cel pe care îl obțineți atunci când puneți carnea într-un fumător - ceea ce reprezintă o îmbunătățire importantă față de nuanța de culoare gri, pe care coastele o pot avea atunci când sunt gătite în cuptor.

RECOMANDAT: Cum se gateste somonul panificat

ingrediente

  • 2 rafturi de coaste de carne de porc tăiate în stilul St Louis de către un măcelar Deoarece coastele sunt delicioase
  • 2tsp pulbere chineză de cinci condimente Acoperă toate cele cinci gusturi principale într-un amestec picant
  • Sos de caramel de zahăr din sare Vedeți mai jos cum se face sosul care face masa
  • Sare de mare grosieră O mâncare bună de sare marină brută va spori și mai mult aroma
  • Piper negru proaspăt măcinat Pe lângă condiment, piperul negru este bogat în vitamina K și fier

Cum sa faci nervuri de porc glazurate

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C / marcaj de gaz 4.
  2. Consultați coaste pe ambele părți foarte simplu cu sare, piper și praf cu pulberea chineză de cinci condimente.
  3. Așezați coaste cu partea de carne în jos într-o pereche de vase de copt din aluminiu sau de sticlă. Acoperiți vasele cu folie și frigeți carnea timp de patru ore.
  4. Scurgeți scurgerile. Răsuciți coastele cu ajutorul a două spatule (și o pereche suplimentară de mâini, dacă aveți), astfel încât partea de carne este acum în sus. Fii blând, pentru că ele pot fi atât de delicate încât încep să se destrame.
  5. Pictați un strat de sos de caramel de zahăr din palmier pe coaste și le returnați la cuptor descoperit pentru încă 20-30 de minute. Serviți direct din cuptor.

Sos de caramel de zahăr din Palm

ingrediente

  • 400 g zahăr din palmier
  • 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
  • 200g de șuncă în formă de felii subțiri (4-6 șobolani mari)
  • 1 ardei iute uscat
  • 3 anason
  • 1 scorțișoară de scorțișoară
  • 2pc piper negru proaspăt măcinat
  • Sos de pește thailandez 120 ml

Cum sa faci sosul perfect pentru nervuri

  1. Într-o cratiță grea, pe o căldură medie, se amestecă zahărul de palmier, sucul de lămâie și apa de 4 linguri și se aduce la fierbere. Folosind o perie de patiserie umedă, spălați orice cristale de zahăr lipite pe partea laterală a tăvii. Reduceți căldura și lăsați-o să se fierbe până când începe să ajungă la culoarea chihlimbarului după aproximativ 20 de minute (urmăriți cu atenție panoul, deoarece caramelul poate trece de la palid la ars în câteva secunde).
  2. Scoateți tigaia din căldură și amestecați în șobolani, ardei iute, anason stea, scorțișoară și piper negru. Se amestecă în sosul de pește și încă 4 litri de apă. Întoarceți tigaia la foc mediu și amestecați până când caramelul este neted.
  3. Se toarnă într-un vas rezistent la căldură și se lasă să se răcească. Scoateți ardeiul iute, anasonul și scorțișorul de scorțișoară și turnați-i peste coaste în timp ce este cald.

Luate de la Cooking, Blocks & Artichokes de Brendan Collins (£ 20, Kyle Books). Cumpărați pe amazon.co.uk

Recomandat: