Cârnații înfășați în bacon - sau porcine în pături - sunt ultima gustare a mușchilor, oferind cantități eroice de proteine. Deci, de ce au atât de răi rapuri? Deoarece, la fel ca cea mai mare parte a cărnii prelucrate, pot veni cu extras neplăcut - de aceea, dacă doriți să obțineți cât mai mult din acest manliest dintre canapes, ingredientele de calitate sunt esențiale.
Cerința minime legale minime pentru carnea de porc în Marea Britanie este de doar 42%, iar pentru alte cârnați scade până la 30%. Brandurile de stradă și de specialitate oferă cârnați cu procente mai mari de carne pentru a ușura consumatorii sănătoși, inclusiv opțiuni de cocktail-uri care sunt perfecte pentru a face porci DIY în pături.
Când vine vorba de bacon, există câțiva factori implicați în alegerea unei tăieri de calitate. Cunoașteți diferența dintre uscată și umedă. Prima opțiune implică frecarea cărnii cu sare și arome, ceea ce îi conferă un gust mai bogat și o finisare mai uscată. Wet-cured este scufundat sau chiar injectat cu soluție salină - o soluție de sare și apă - care este absorbită mai repede în carne pentru a ajuta la vrac, rezultând în slănină care se scufundă în tigaie.
Următorul pas implică alegerea unei tăieturi: striaky, middle sau back. Streaky este luat din burta porcului și are un raport mai mare între grăsime și carne, în timp ce spatele este una dintre cele mai slabe bucăți de porc și mijlocul este la jumătatea distanței dintre cele două. Bucătarii optează pentru șiret, pentru că are cea mai bună aromă, dar dacă doriți să păstrați calorii în jos, înapoi este cel mai bun pariu.
Alegerea finală este fumată sau nemodificată. Din punct de vedere nutrițional, există puțină diferență între cele două - soiul afumat are tendința de a avea o aromă mai puternică, deci este pur și simplu în favoarea preferințelor personale.
Fă-ți propriul
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C / gaz 6.
- Puneți batoanele pe o placă de tocat, apoi întindeți-le și le aplatizați cu spatele unui cuțit.
- Tăiați fiecare fâșie de șuncă în jumătate, apoi împachetați fiecare jumătate în jurul unui cârnaț miniatural, folosind un băț de cocktail pentru al ține împreună.
- Așezați-l într-o tavă și frigeți timp de 15 minute până când se va căni auriu și se va fi răsucite, transformându-se la fiecare câteva minute.
Prelucrările alegătorului
Cârnații de cocteil organic de 95% din carne de porc Abel & Cole provin de la porci crescuți pe hrană organică, fără OMG. Pentru o opțiune mai ieftină, mai accesibilă și cu o calitate puțin mai scăzută, mergeți cu carnații Savesbury de carne de porc de Cocktail de 97%.
Helen Browning, în spatele Bacon Rashers (4 lire sterline pentru șase rashers la Ocado) sunt puțin mai scumpe, dar au fost în mod tradițional uscate vindecate timp de zece zile pe ferma lui Browning din Wiltshire și nu conțin apă adăugată și polifosfați.
