Explozia de interes pentru gătit și inundațiile de cărți de bucate care au venit împreună cu ea în ultimul deceniu au fost un lucru minunat. Gătirea pentru tine este un pas spre a mânca mai puțină junk food sau mese puternic procesate. Dar un produs secundar mai puțin savuros a fost cumpărarea de mâncare pentru rețete, apoi văzând că ingredientele rămase încet merg rău în frigider.
Este poate ciudat că un autor de cărți de bucate se raliește împotriva acestui gunoi, dar asta face Vicky Bhogal. Prima carte a lui Bhogal, Gătit ca Mummyji, bazat pe bucătăria din Punjabi pe care ea a crescut-o, a fost publicată în 2003, dar a fost mult timp în afara tiparului. Acum a fost re-lansat într-o ediție revizuită și actualizată, dar Bhogal nu intenționează doar să-i facă pe oameni să-și folosească rețetele - vrea ca oamenii să învețe să gătească pentru ei înșiși.
"Astăzi suntem atât de nervoși în ceea ce privește gătitul și ne agățăm de cărți de bucătărie de celebritate ca și cum ar fi sfântul graal și nu putem ieși din afară", a declarat Bhogal Antrenor. "Cred că este o rușine pentru că gătitul ar trebui să fie creativ și individual."
Așa că i-am cerut lui Bhogal câteva puncte de plecare pentru a ne ajuta să extindem orizonturile noastre culinare … și să ne ridicăm aceste dovlecei în trăsnetul nostru frigorific.
Mai intai lucrurile intai, ce ar trebui sa ai mereu de mana. Ceapa și usturoiul, evident, și ceea ce Bhogal numește "Sfânta trinitate": sare, garam masala și turmeric. Adăugați la aceasta orice condimente doriți (Bhogal este un fan de semințe de chimen) și conserve de roșii.
Stocați-vă congelatorul cu ghimbir, coriandru și ardei iute. Îndepărtați ghimbirul, formați-l în bile de linguriță și împrăștiați-l în congelator pe o tavă - după ce este înghețat, apăsați-l într-o pungă. Puneți coriandru tăiat mărunt într-o pungă de congelare și rupeți o bucată atunci când aveți nevoie. Și înghețați ardeii întregi, apoi rulați-le sub robinet timp de câteva secunde înainte de tăiere.
Ai ordonat? Excelent, aici sunt trei idei de a avea un bash la. Nu este nevoie să le urmăriți cu sclavie, să atrageți orice ingrediente sau arome pe care le doriți. După cum ne-a spus Bhogal, "trebuie doar să mergeți. Dacă este absolut îngrozitor ce este cel mai rău lucru care se poate întâmpla? "(Nimic mai important, atâta timp cât vă asigurați că carnea este gătită).
Încercați un Tharka
O tartă este pur și simplu o bază pentru un fel de mâncare de carne sau legume. Puneți puțin ulei într-o tavă cu semințe de chimen (dacă doriți), apoi adăugați ceapă fin tăiată. Gatiti pana cand sunt maronii de aur sau daca faceti un fel de mancare pe care le preparati pana cand sunt putin mai intunecati - caramelizati ceapa care da sosului o adancime de aroma.
Adăugați ghimbir, coriandru și roșii conservate pentru a face o pastă, apoi lăsați-o să gătească pentru câteva minute. Adăugați carnea și / sau legumele și gatiți-o puțin timp în paste înainte de a adăuga apă fiartă (puțin pentru un vas uscat, mai mult pentru un vas de sos) și gătiți cu capacul timp de 20-30 de minute în funcție de pe ingredientele tale (gătești bine carnea, oameni).
RECOMANDAT: Aflați cum să gătești rețetă simplă și sănătoasă cu bucătarul Adam Gray
Trageți un Pilau
Aceasta durează un pic mai mult, ceea ce Bhogal a recunoscut că poate provoca reacția, "ugh, trebuie să fac asta?" Dar ne-a asigurat că "odată ce știi cum să o faci, vei încorpora aceste aspecte ale tehnicii și va fi fără efort ".
Măsurați o jumătate de cești de orez basmati pe persoană și puneți-o într-o tavă cu apă rece timp de 30 de minute. După aceea, turnați orezul într-o sită cu ochiuri fine și rulați-o sub robinet pentru al spăla.
Adăugați o mică picătură de ulei într-o tavă largă, învelită și aruncați orice aromă, condimente sau ingrediente pe care le doriți. Gatiti aceste ingrediente, apoi adaugati orezul deshidratat, ceasca de apa (aproximativ 330ml) pe o cana de orez, puneti capacul si lasati-l sa absoarba timp de zece minute pana cand orezul a inmuiat toata apa si este gatita.
Bhogal îi place semințele de chimion, ceapa fină, felii de creveți, nuci de cajou, o mână de roșii de cireș la jumătate, o strângere de var și un coriandru mărunțit, dar și o variantă de kedgeree prin adăugarea de praf de curry și finisarea vasului cu fâșii de somon afumat și ouă fierte.
RECOMANDAT: Învățați să gătiți online cu cel de-al doilea bucătar-șef, Patrick Drake
Spice Up Ouăle dvs. scrambled
Data viitoare când faci ouă de mâncare într-o dimineață de sfârșit de săptămână, ai un nas în jurul frigiderului pentru orice fel de legume de schimb care nu știi ce să faci. "Ouăle cu adevărat aromate sunt un lucru indian", spune Bhogal. "Când mulți dintre rudele mele au venit în această țară, au fost ca" de ce fac ouăle amestecate simplu"
Se toarna orice rest de ceapa - "orice de la rosii la ceapa de primavara la ardei", spune Bhogal - si saut-le (gatiti intr-un pic de ulei la foc mare), apoi adaugati oul batut cu o masala garam si putin ardei iute sau coriandru. Apelul tău.
Gatit Ca Mummyji este afară acum, RRP £ 25, verificați prețul pe amazon.co.uk
