Nimic nu bate o friptură simplă, perfect lustruită - dar o marinadă poate transforma tăieri mai dure și mai ieftine în carne delicată și aromă.
În timp ce ajutăm la lansarea colecției Vida Brazilia, marca Le Creuset, l-am întrebat pe bucătarul-șef Andy Bates, expert în brazilianul stradal, pentru a ne arăta cum să-i facem rețeta pentru flancul de carne de vită marinată cu un pesto. Are un gust minunat - și este surprinzător de ușor de făcut. Iată cum.
RECOMANDAT: rețete sănătoase, umplere pentru micul dejun, prânz și cină
ingrediente
- Flanșă de vită de 1 kg
- 1tsp ground chimin
- 2tsp praf de usturoi
- 1tsp fulgi de chilli
- 1 var
- 150 ml ulei de măsline
- 1 echilibru (banană șoaptă), mărunțită și prăjită
- 3 cuișoare de usturoi, zdrobite și prăjite
- 200g spanac pentru copii
- Brânză de 150 g
- 1 lingura de busuioc proaspat tocat
- 125 ml lapte evaporat
- 50g nucă de brazil prăjită
- sare
- piper
Pentru a face marinada
Se amestecă chiminul, pudra de usturoi, fulgi de ardei iute, var și ulei de măsline, se condimentează cu sare și piper și se toarnă peste friptură. Sigilați într-o pungă cu zip-top sau într-un castron cu film agățat și puneți-l în frigider peste noapte.
Pentru a face pesto
Puneți etalonul prajit și usturoiul, spanacul, feta, busuiocul, laptele evaporat și nucile de brazil într-un procesor de bucătărie cu puțină sare și piper și amestecați împreună.
Pentru a găti friptura
Îndepărtați flancul de carne de vită marinată din frigider aproximativ o oră înainte de a găti și așezați-l cu prosop de bucătărie dacă doriți.
Preîncălziți tigaia la o căldură medie. Puneți puțină apă în tigaie pentru a testa - dacă apa sare și se evaporă aproape imediat, sunteți bine să mergeți. Așezați friptura în tigaie și gătiți-o timp de trei până la patru minute pe fiecare parte pentru mediu rar. Răsturnați friptura o singură dată - nu vă lăuda și nu-l împingeți.
După gătire, odihniți carnea timp de 10 minute, apoi felieți (peste granulație) și serviți cu pesto.
Andy gătea pe semifabricatul Le Creuset de fontă 26cm Square Grillit, £ 99, cumpăra de la Le Creuset
