Masa: rață crocantă
Dacă mănânci vreodată rață crocantă de la bucătăria dvs. locală din China, este timpul să vă ascuțiți cleaver-ul și să mergeți singur. Versiunea realizată la domiciliu este ușor de pregătit, fără grăsimi nesănătoase și cu grăsimi trans - și cu multă gust de gură.
Swap: Sosul Hoi-sin pentru miere și sos de portocale
"Rața crocantă este servită, de obicei, cu sos de hoi-sin, care este ambalat cu sirop de zahăr pentru îngrășat", spune Grey. "Această rețetă înlocuiește un sos de miere și portocală, care este bogat în metabolismul de întărire a fierului și de întărire a imunității vitamina A."
Bonusul: Mai multe mușchi, mai puține inflamații
Duckul este ambalat cu proteine pentru mușchi, iar ceapa oferă o mulțime de quercetin calmant.
Rețeta: Ingrediente (serveste 2)
1 rață, cu frunza scoasă / 1 varză roșie mică / 2 morcovi / 1 ceapă roșie / 6tbsp iaurt natural / Sare și piper la gust / 4 pâini de castravete, spalate și drenate / 100ml suc proaspăt stors / 1 lingură de miere limpede / 150 ml ulei de rapiță.
Metoda
Crista rață
- Preîncălziți cuptorul la 210 ° C.
- Aplicați rața apăsând-o ferm pe o placă de tocare.
- Așezați partea de piele a rațălui pe un suport pe o tavă de prăjire și trageți pielea în mai multe locuri cu un cuțit ascuțit sau cu un bivol metalic.
- Se fierbe un ceainic și se toarnă apa care se fierbe peste rață (aruncă apă), apoi se usucă cu rola de bucătărie și se freacă cu sare și piper.
- Așezați rața în cuptor și frigeți timp de 60-75 de minute sau până când este brună și maro auriu.
- Scoateți rața de pe cuptor și lăsați-o la o parte pentru a vă odihni timp de zece minute.
- Îndepărtați toată pielea și carnea din carcasă și o tăiați folosind două furci. Puneți-l pe rola de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.
Varză roșie cu varză roșie
- Scoateți miezul alb din varza roșie cu un cuțit ascuțit și aruncați-l.
- Se taie bine varza cu un cuțit ascuțit și se pune într-un vas de amestecare.
- Peel și grătare morcovii și adăugați-le în castron.
- Coaceți ceapa roșie, tăiați-o în jumătate, tăiați-o fin și adăugați-o la morcov și varză.
- Adăugați iaurtul natural și amestecați bine.
- Se condimentează cu gust și sare.
Sos de miere și portocală
- Puneți sucul de portocale într-o cratiță pe o căldură medie și aduceți-l la fierbere, apoi amestecați în miere.
- Se toarnă amestecul de portocale și miere într-un castron și se amestecă în uleiul de rapiță.
A servi
- Întoarceți rață crocantă crocantă în cuptor timp de cinci minute pentru a încălzi.
- Lingurați o grămadă de ciuperci în mijlocul unei plăci de servire și împrăștiați usturoiul spălat în jurul lui, amestecat cu segmente portocalii.
- Îndepărtați rața crocantă din cuptor și puneți-o pe vârful roșii de vânătoare roșie.
- Pulverizați liber mierea și sosul de portocale peste rață.
Bucătarul: Adam Gray
Adam Gray este bucătar executiv la Skylon la Royal Festival Hall, Londra. El a fost bucătar timp de 28 de ani și a deținut o stea Michelin pentru 11. El cicluri 30 km pe zi, concurează ca un alergător și trenuri în krav maga.
