Legenda spune că avem capră etiopiană neliniștită pentru a vă mulțumi pentru cafea. După cum povestește, un calder de capră numit Kaldi a văzut o legătură între caprinele lui, mâncând fructe de padure de la un anumit copac și fiind prea energic să doarmă noaptea, așa că a cercetat insulele. De acolo, cuvântul de gust magic al cafelei și calitățile energizante s-au răspândit mai întâi în peninsula arabă și apoi în cele din urmă în Europa în secolul al XVII-lea.
Cafeaua este acum pretutindeni, iar beneficiile de sănătate ale consumului de alcool, evident, depășesc cu mult dincolo de un șoc de energie. Vă puteți aștepta să vă bucurați de aceste beneficii, indiferent de metoda pe care o utilizați pentru a vă face ceașcă de dimineață, dar cum ați preparat aceasta duce la schimbări mari în aroma și puterea cafelei.
Am explicat cele mai populare metode de preparare a cafelei de mai jos, dar înainte de a intra în specific, să trecem peste niște principii de bază cu Simon Lewthwaite de la firma de cafea specializată Caravan Coffee Roasters.
Care sunt diferitele metode de preparare a cafelei?
Există trei principii care stau la baza fiecărei metode de a face cafea - imersie, presiune sau picurare.
"Imersiunea este înmuierea de cafea în apă fierbinte sau rece pentru o perioadă de timp", spune Lewthwaite. "Intensitatea sau aroma este modificată prin schimbarea dozei [cantitatea] de cafea utilizată, durata de timp în care o scufundați și, de asemenea, duritatea măcinării pe cafea. Odată ce scufundarea este completă, eliminați cafeaua din lichid și serviți."
"Presiunea este atunci când forța este aplicată la cafea. Cel mai mare este espresso la 9 bari sau cam asa ceva, apoi in jos la AeroPress, care variaza in functie de cat de mult apasati cafeaua prin filtru. Un AeroPress combină de fapt atât imersia pentru partea de preparare, cât și presiunea pentru piesa de presă."
Metodele de dripare includ ghiveci de bază sau cafea americană, Chemex, V60 și Kalita. Această metodă utilizează greutatea pentru a trece apa prin intermediul cafelei. Aroma este modificată mai ales prin schimbarea dozei de cafea și a consistenței acesteia. O măcinare fină durează mai mult pentru a fi filtrată și este mai intensă în aromă, iar o măcinare grosieră durează un timp mai scurt, cu mult mai puțin produs.
Care este cea mai bună temperatură a apei pentru prepararea cafelei?
Dacă beți un fierbător de apă și o împroșcați direct într-o cafetieră, faceți cafeaua greșită.
"În general, în jurul valorii de 92-94 ° C, dar uneori mănânc cu un AeroPress la domiciliu folosind apă de 84-85 ° C", spune Lewthwaite.
"Cu cât este mai fierbinte apa, cu atât va fi mai rapidă și mai intensă transfuzia de aromă. Prea fierbinte poate crea o ceașcă neplăcută; prea rece și cafeaua nu va reacționa cu apa și va exista o aromă sau o intensitate mai mică în ceașcă care rezultă."
Diferitele stiluri de preparare a cafelei necesită grindă diferită?
Dacă vă cumpărați cafeaua de la o unitate specializată, cum ar fi Caravana, puteți cere adesea ca boabele să fie măcinate la coarsea potrivită pentru metoda preferată de preparare a cafelei.
"În general, cu cât băuturile sunt mai scurte, cu atât mai bine se mănâncă", spune Lewthwaite.
"Creați o aromă intensă într-un timp mult mai scurt. În timp ce atunci când faceți un filtru de lot mare, măcinarea va fi mult mai aspru, deoarece va fi în contact cu apa pentru mult mai mult timp."
Care sunt avantajele și dezavantajele diferitelor stiluri de cafea?
"Nu există nici un păcat când o faci bine", spune Lewthwaite.
Deci, pentru a evita o greșeală, aici sunt cei șase factori esențiali ai Lewthwaite pentru prepararea cafelei, oricare ar fi metoda preferată.
- Cafea de calitate
- Apă curată
- Cafea proaspata macinata
- Raportul apă-cafea (nu puteți merge prost cu 60 g / 1000 ml)
- Metoda potrivită de preparare a berii pentru cafea și măcinare
- Metoda adecvată de filtrare - grosimea și stilul potrivit al filtrului
Ai toate astea? Bine, atunci să analizăm fiecare dintre cele cinci metode principale de preparare a cafelei mai atent.
cafetiere
Metoda clasică de imersie - nici o casă nu este completă fără cafetière (cunoscută și sub numele de presa franceză) în dulapul de bucătărie.
"Vrei o bucata de cafea groasa, beti timp de patru minute cu apa de 90 ° C (fierbeti fierbatorul apoi lasa-l sa stea doua minute inainte de turnare)", spune Lewthwaite. Utilizați 60g de cafea pe litru de apă. După patru minute, decantează cafeaua într-o altă navă pentru a opri procesul de fabricare a berii."
Cel mai bun Cafetiere: Bodum Chambord
Când vine vorba de presa franceză, într-adevăr nu puteți merge prost la Bodum. Cantonul clasic Chambord este simplu, elegant și potrivit pentru toate nevoile dvs. de cafea de imersie. RRP £ 39 (model de 1 litru), verificați prețul și cumpărați pe amazon.co.uk
Mașină de filtrare a picăturilor
O capsulă de birou, filtrul de cafea are un rau rău, în general, deoarece oamenii nu-și fac suficientă grijă atunci când o fac. Nu mai vorbim de faptul că mulți colegi "uită" să umple ulciorul când îl termină.
"Folosiți o măcinare grosieră și un filtru adecvat pentru hârtie", spune Lewthwaite. "Verificați volumul de apă pe care mașina îl va ține și ajustați doza de cafea până la 60g pe litru."
Cea mai bună mașină de filtrare a picăturilor: Bara de cafea Ninja
O multitudine de caracteristici personalizabile - inclusiv două setări de rezistență, patru dimensiuni ale opțiunilor de preparare și un timer care vă permite să vă treziți la cafea proaspăt preparată - puneți această mașină în afară de pachetul de filtre de picurare. RRP £ 180, verificați prețul și cumpărați pe amazon.co.uk
Espresso Machine
Puteți petrece mult timp perfecționând espresso-ul cu o mașină adecvată. Este una dintre cele mai bune modalități de a trece duminica leneșă, de fapt … Sau puteți folosi această foaie ieftină.
Utilizați un raport de 2: 1 de apă la cafea. Dacă doza ta este de 16g, atunci vă puteți aștepta la o extracție bună la aproximativ 32g de cafea - notați 32ml, "spune Lewthwaite. "Căutați să echilibrați trei lucruri: dulceața, amărăciunea și aciditatea."
Cea mai bună mașină espresso: De'Longhi Scultura
O mașină ușor de utilizat și elegantă, care produce în mod constant imagini impresionante de espresso, Scultura este o alegere excelentă la un preț accesibil. RRP £ 200, verificați prețul și cumpărați pe amazon.co.uk
AeroPress
Copilul (relativ) nou pe bloc, AeroPress este iubit de obsesiile de cafea din întreaga lume pentru capacitatea sa de a crea o cafea buna si tare, oriunde te duci.
Iată ghidul pas cu pas al caravanului de cafea "Caravan Coffee Roasters" pentru utilizarea AeroPress.
- Puneți un filtru în capacul șurubului AeroPress, apoi îl atașați la AeroPress și turnați apă prin aceasta (aceasta elimină orice gust ușor de hârtie).
- Adăugați 16 g de cafea de măcinare medie (consistență de sare de masă). Dacă vrei cu adevărat să fii exact, poți acum să așezi întreaga setare pe un set de scale, apoi să le tai / zero să fie gata să pună cantitatea perfectă de apă.
- Se toarnă în 250 g de apă (temperatura ideală este de 91-94 ° C), amestecați rapid amestecul și introduceți pistonul AeroPress în tub - trebuie să creați o garnitură de vid pentru a opri scurgerea apei prin filtru.
- După 1min 15sec, începeți să apăsați pistonul în jos pentru a împinge cafeaua într-o cană. Acest lucru ar trebui să dureze 30 de secunde, pentru un timp total de preparare de 1min 45sec.
Unul și singurul AeroPress: Aerobie AeroPress
Nu există opțiuni aici, există doar un singur AeroPress pe piață, deci în schimb un fapt distractiv; Aerobia face doar două lucruri - AeroPress și frisbee. Un masterclass în diversificare, asta. RRP £ 30, verificați prețul și cumpărați pe amazon.co.uk
Espresso cu aragaz
O altă metodă de presiune pentru prepararea cafelei, dar cu o mașină de spălat vase de espresso este forțată în sus prin cafea. Iată ghidul pas cu pas al lui Lewthwaite pentru cafeaua de cafea.
- "Umpleți baza chiar sub ventil cu apă filtrată."
- "Umpleți rezervorul de cafea cu o măcinare fină (aproape de espresso) și împachetați-l cu spatele unei linguri".
- "Așezați-le pe suprafața aragazului, dar numai pe mediu sau chiar sub căldură. Acest lucru va dura mai mult, dar va opri apa care fierbe și arde cafeaua din interior."
- "Fii atent la cafeaua de bere. După ce începe să se extragă prin partea superioară, nu lăsați-o să pulverizeze și să scuipă. În schimb, reduceți temperatura pentru a permite acestuia să curgă frumos."
- "De îndată ce culoarea cafelei devine mai ușoară, înfășurați o cârpă umedă rece în jurul bazei. Acest lucru va opri extracția și va elimina riscul de suprasolicitare. Acest pic este greu de stăpânit, dar este foarte evident atunci când o faci!"
Cel mai bun Espressor: Bialetti Moka Express
În timp ce Bodum este la cafetiere, Bialetti este destinat producătorilor de espresso. Modelul original Moka Express a fost creat în 1933 și milioane de utilizatori au folosit-o pentru a face cafea perfectă de atunci. RRP £ 35 (șase cupă model), verificați prețul și cumpărați pe amazon.co.uk
