Când vine vorba de o alimentație sănătoasă, mâncarea chineză devine un pic un rău în Marea Britanie, fără îndoială, până la dragostea noastră față de sosurile uleioase și farmecul luminoase găsite în toaletele locale. Dar multe din tehnicile de gătit folosite la domiciliu sunt de fapt foarte sănătoase, spune bucătarul-șef Jeremy Pang, fondatorul Școlii de Wok și autorul Chineză neînvinsă.
"Restaurante și restaurante mai ieftine au fost de obicei în jur de două sau trei generații și au tăiat în mod tradițional colțurile pentru a economisi bani", spune el. "Lucrurile de prăjit în aluat fac mult mai ușor să maschezi ceea ce este dedesubt. Toate sosurile de aluat și de gloop înseamnă că percepția oamenilor asupra hranei chinezești în Marea Britanie este la fel de mâncare de confort și un pic de tratație, dar gătitul la domiciliu este mult diferit. Principalele tehnici sunt prăjirea, prăjirea și înmuierea, care sunt cu adevărat sănătoase. "Aici sunt sfaturile sănătoase de hrană chinezești ale lui Pang.
Steam cu un Wok
"Aburul păstrează mai multe substanțe nutritive, nu aveți nevoie de grăsimi de gătit, puteți găti orice - și este mult mai ușor decât cred oamenii. Este o modalitate excelentă de a găti pește și fructe de mare pentru că păstrați acea textura naturală și este un proces delicat de gătit, astfel încât să nu se usuce. La domiciliu, mama mea mereu gătește carnea de pui și o ciupercă aburită cu orez. Puneți o parte de apă în orez și aburi în wok. Puneti puiul marinat si ciupercile uscate de shiitake pe partea de sus pentru ultimele zece pana la 12 minute de gatit si va fi foarte suculent si va fi prajit in orez ".
Cum să Braise
Braising este folosit atunci când gătiți curry, tocană și bulion. Nu aveți nevoie de mult ulei, deoarece aroma vine de la gătit ceva pentru o perioadă lungă de timp. Luați o oală de lut, puneți câteva linguri de ulei în partea de jos și adăugați arome de bază cum ar fi ghimbirul și usturoiul. Adăugați ingredientul principal, cum ar fi carnea de vită marinată, căutați-o pentru a menține umezeala în interior și pentru a obține aroma caramelizată din partea inferioară a vasului, apoi adăugați apă sau stoc. Imi place calmarul in acest fel, pentru ca se descompune astfel incat este mai moale si suculent, iar tu primesti toate aromele sosului si mirodeniilor.
Se amestecă-o ca un Pro
"Fritarea nu trebuie să dureze mai mult de cinci minute. Gatiti lucrurile foarte repede la o inalta caldura, astfel incat pastrati toti nutrientii. Selectati ulei cu un punct de fumat ridicat, cum ar fi ulei de tigaie de orez sau ulei vegetal - aveti nevoie doar de 1-2 taieturi. Ascultați totul foarte repede. Cu ceaiul gătiți doar aroma brută, nu vreți să pierdeți criza ".
Școala din Wok desfășoară cursuri și cursuri de bucate din Asia și Orientale în Covent Garden, WC2N. Cumpărați chinezi neîncărcați (Quadrille Publishing) pe Amazon
