Halloumi și Veg Sandwich
Prin DJ BBQ, steluță în Jamie Oliver's Food Tube
"Un burger fără carne, cu ketchup și fără lapte" mayo ", pentru a vă invidia toate capetele de grătar care mănâncă carnea.
- Începeți cu o dovlecei - se bucură de gătit în direct. Se taie una în jumătate, apoi se taie fiecare jumătate în benzi groase. Puneți-le pe o farfurie, turnați o lingură de ulei de măsline peste, apoi puțină sare și piper și aruncați-o pe haine. Acestea durează aproximativ șase până la opt minute pe grătar.
- Se taie o vinete, apoi un ardei și le prăjiți. Întoarceți fiecare bit de câteva ori pentru a obține acele semne de bara.
- Luați un bloc de halloumi de 250g și felie lungă în patru, apoi puneți-o și pe grătar.
- Fii cu ochii pe toate, dar în timp ce gătești, fă-ți sosurile. Mai întâi, un ketchup dulce de ardei iute - tăiați cu ardei iute un ardei iute și puneți-l într-un castron. Strângeți 200 g piure de roșii, apoi 100 g miere, oțet de cidru de mere de 60 ml, un vârf de sare și șase linguri de apă.
- Pentru "mayo", amestecați două castoane de usturoi tocate într-un castron, patru linguri de tahini (pastă de susan), suc de jumătate de tei, jumătate de lingură de miere și cinci linguri de apă.
- Se toastă patru chifle, se întinde pe maionez, se pun stratul de legume și brânza, apoi se topesc cateva ketchupuri.
RECOMANDAT: Sfaturi pentru BBQ pentru un Cookout perfect
Harissa Hot Wings
De Josh Katz, fondator și șef de șef al Berber & Q
"În bucătăria din Orientul Mijlociu, aripile sunt pur și simplu aruncate pe grătar cu o marinată ușoară, așa că gustați puritatea cărnii - un strigăt departe de aripile americane, care sunt prăjite și rulate în sos fierbinte. Această rețetă combină această tehnică de grătar cu glazura dulce-picantă."
- Începeți prin amestecarea a patru lămâi conservate, carne scoasă (120 ml suc de lămâie), 80 ml ulei de măsline, 100 g harisă bună, 160 g miere, 10 g sare Maldon și piper negru.
- Adăugați două cepe roșii fin tăiate și o jumătate de coriandru mărunțit în amestec, amestecați și turnați peste 1,5 kg de aripi de pui (aproximativ 20). Îmi place să-i las peste noapte în frigider, dar două ore sunt bine.
- După ce s-au marinat, aprindeți grătarul, asigurându-vă că nu este prea fierbinte. Grăbiți aripile pe o căldură medie timp de aproximativ 15 minute, răsturnând ocazional. Dacă pielea începe să se înnegrească înainte ca aripile să fie gătite, puneți-le în cuptor la 180 ° C pentru a termina.
- Când sunt gata, scoateți-le de pe grătar și garnisiți-le cu semințe de susan, coriandru, ardei iute și felii de suc de lămâie.
Sardine cu Caponata
De către supranculcul italian din Forza Win
"Un fel de mâncare sănătoasă pentru grătar: fără carne porno!"
- Ia 16 sardine de la pescarul tău. Cereți-le să fie eviscerate, descarcate și branhiile îndepărtate.
- Pentru caponata (o tocană tradițională dulce și acră), luați o cratiță și adăugați un lingură de ulei de măsline, trei căței șifonate, un cățel de usturoi cubuleț și cinci ciuperci de telina cubate. Căldură și sudoare. Adăugați o stropire de oțet de vin roșu și o stoarcere de suc de lămâie. Reservați acest amestec într-un castron, lăsând uleiul în tigaie.
- Adăugați patru vinete cubulete și o linguriță de miere pentru uleiul fierbinte. Gatiti pana la maro, apoi scoateti vinetele. Adăugați ulei de măsline 125ml și oțet de vin roșu de 45ml. În cele din urmă, adăugați șase roșii de prune crăpate și, odată ce încep să elibereze umezeala, adăugați tot restul de legume. Simmer timp de 40 de minute, adăugând două linguri de cocoși și jumătate de ciorbă de busuioc după 30 de minute.
- Obțineți grătarul fierbinte (ar trebui să fie cenușă albă, fierbinte cu cărbuni). Se amestecă sucul din două lămâi, 100 ml de ulei de măsline bun, un cățel de usturoi zdrobit și puțină sare și piper și se toarnă într-o farfurie de mică adâncime cu sardinele care acoperă peștele. Transferați la gratar timp de patru minute fiecare parte, sărind pielea pe măsură ce mergeți. Serveste-i tot cald.
Brick Jerk Pui
De Dan Cooper, șef șef la Academia Weber Grill
"Acest lucru face pentru un incredibil de delicioase, pui sănătos."
- Îndepărtați oasele de la 12 coapse de pui.
- Se taie foarte bine șase cepe de primăvară, două ardei iute de capsuni și șase șuncă de usturoi, apoi se amestecă într-un castron mare cu patru lingurițe de fructe de măsline, patru lingurițe de cimbru uscat, o linguriță de ghimbir, o linguriță de nucșoară, o linguriță 2 linguri de ulei de nucă de cocos, 2 linguri de sos de soia, 4 linguri de oțet de vin alb și 2 linguri de suc de lămâie. Adăugați coapsele, amestecați și marinați timp de 12 ore.
- Când sunteți gata să gătiți, pregătiți grătarul la aproximativ 200 ° C. Asigurați-vă că grătarul dvs. de gătit este curat și uleiat cu puțin ulei de nucă de cocos.
- Următoarea parte face diferența. Ia o pereche de cărămizi curate, în jur de 2,5 kg fiecare. Împachetați bine folia. Așezați coapsele cu fața în jos pe gratar cu o cărămidă deasupra lor și gătiți timp de 10-15 minute pe fiecare parte. Ar trebui să puteți obține aproximativ șase coapse sub fiecare. Asigurați-vă că gratar cu capacul gratar în jos. Odată ce pielea este bine colorată și temperatura miezului de pui a ajuns la 75 ° C, îndepărtați-o. Serviți cu salată, smântână (sau iaurt cu conținut scăzut de grăsime) și coleslaw.
Miel cu vinete, ardei iute, mentă de menta și frunză roșie
De la Davide Del Gatto și Kristina Gustafsson, supremii străzii de la Londra și autori ai Savage Salads: Fierce Flavors, Filling Power-ups (Frances Lincoln, £ 16.99), savagesalads.co.uk
"Barbecuingul este o metodă excelentă de gătit sănătoasă - este necesar un ulei suplimentar, deoarece alimentele sunt separate de sursa de căldură și orice grăsime iese în timpul scurgerii. Această rețetă este simplă și delicioasă; carnea de vânat și carnea de miel delicios de fum provoacă atmosfera mediteraneană. Tot ce trebuie să faceți este să vă supravegheați lucrurile pentru a vă asigura că nu ard."
- Se amestecă 30g de mentă tocată cu 150g de iaurt înainte de timp pentru a permite aromelor să se infuzeze.
- Îndepărtați tulpinile de la șase pătrunjeluri și le tăiați pe jumătate în jumătăți. Îndepărtați tulpinile de la trei ardei și scoateți semințele. Tăiați în pătrate de dimensiuni egale și puneți legumele într-un vas, împreună cu opt carne de miel sărată. Se condimentează cu sare și piper negru și se scufundă peste una până la două linguri de ulei de măsline.
- Începeți cu mielul pe partea cea mai fierbinte timp de câteva minute, întorcându-vă o dată sau de două ori, apoi treceți la o parte mai răcoroasă, schimbând legumele în locul său. Mielul nu ia mult timp pentru un mediu rar: de la șase la 10 minute în total ar trebui să o facă.
- Odata ce totul arata bine, aruncati legumele cu o mana rosie de carne tocata, puneti mielul deasupra si serviti cu un dollop bun de iaurt de menta.
